ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವು ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಶಾಖದಿಂದಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಂಡು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು ಕೇವಲ 121 ° C (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದಂತಹ) ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 100 ~ ~ 150 is, ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ತೈಲ ತಾಪಮಾನವು 190 rome ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವು 110 ರಿಂದ 122 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಜರ್ಮನ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಎಕ್ಲಾಜಿಕಲ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್‌ನ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು: ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ, ಖನಿಜಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ. 121 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಶಾಖ ಲೇಬಲ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮಾತ್ರ ಇವೆ, ಅದು ಭಾಗಶಃ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವವರೆಗೂ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಕಾರ್ನೆಲ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಸಂಶೋಧನೆಯು ತತ್ಕ್ಷಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಧುನಿಕ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.