ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವು ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಜನರು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಆಹಾರವು ಶಾಖದಿಂದಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಂಡರೆ, ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ತಾಪಮಾನವು ಕೇವಲ 121 °C (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಮಾಂಸ) ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 100 ℃ ~ 150 ℃, ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 190 ℃ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆಯ ತಾಪಮಾನವು 110 ರಿಂದ 122 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಜರ್ಮನ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಇಕಲಾಜಿಕಲ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್‌ನ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು A, D, E, K, ಖನಿಜಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ, 121 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಶಾಖ-ಲೇಬಲ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮಾತ್ರ ಇವೆ, ಅವು ಭಾಗಶಃ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವವರೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಮೆರಿಕದ ಕಾರ್ನೆಲ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಸಂಶೋಧನೆಯು, ತತ್‌ಕ್ಷಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಧುನಿಕ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.