ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶದ ನಷ್ಟವು ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಶಾಖದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ.ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು ಕೇವಲ 121 ° C (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ) ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ.ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 100 ℃ ~ 150 ℃, ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ತೈಲ ತಾಪಮಾನವು 190 ℃ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.ಇದಲ್ಲದೆ, ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 110 ರಿಂದ 122 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ;ಜರ್ಮನ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಇಕೊಲಾಜಿಕಲ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ನ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ, ಖನಿಜಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ. 121 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.ಕೆಲವು ಹೀಟ್ ಲೇಬಲ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮಾತ್ರ ಇವೆ, ಅವು ಭಾಗಶಃ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವವರೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನ ಕಾರ್ನೆಲ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಸಂಶೋಧನೆಯು ತತ್‌ಕ್ಷಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಧುನಿಕ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.