ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ?

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವಲ್ಲ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳ ಮಾರಾಟವು ಇತ್ತೀಚಿನ ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕರು ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮಾರಾಟವೂ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ವಾಸಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಏನೂ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವಿಲ್ಲ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದೇ?

ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಘಟನೆಯ ಹಿರಿಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಅಧಿಕಾರಿ ಫಾತಿಮಾ ಹಾಚೆಮ್, ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಬೆಳೆಗಳು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಭೌತಿಕ, ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಅದು ನೆಲ ಅಥವಾ ಮರದಿಂದ ಆರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ತಕ್ಷಣ, ಇದು ಅದರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

"ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಳೆದುಹೋಗಬಹುದು" ಎಂದು ಹಾಶಿಮ್ ಹೇಳಿದರು.

ಆರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ತನ್ನ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿಡಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಒಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ದೇಹವು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೈತ್ಯೀಕರಣವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅವನತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

2007 ರಲ್ಲಿ, ಡೇವಿಸ್‌ನ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಮಾಜಿ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸಂಶೋಧಕ ಡಯೇನ್ ಬ್ಯಾರೆಟ್, ತಾಜಾ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರು. . 20 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ (68 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್‌ಹೀಟ್) ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಂಡರೆ 75 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಏಳು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲಕ ತನ್ನ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶದ 100 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಅವಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಳು. ಆದರೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದ ಶೇಖರಣೆಯ ನಂತರ ಕೇವಲ 27 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು.