ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ, ತಾಜಾ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಆಹಾರ, ಯಾವುದು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ?

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಹಾಗಲ್ಲ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕರು ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳ ಮಾರಾಟ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮಾರಾಟವೂ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ನಂಬುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜ್ಞಾನವೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾದುದು ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ.

ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೇ?

ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಹಿರಿಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಅಧಿಕಾರಿ ಫಾತಿಮಾ ಹ್ಯಾಚೆಮ್, ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಬೆಳೆಗಳು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೆಲ ಅಥವಾ ಮರದಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಭೌತಿಕ, ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಅದು ಅದರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

"ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಳೆದುಹೋಗಬಹುದು" ಎಂದು ಹಾಶಿಮ್ ಹೇಳಿದರು.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರವೂ, ಒಂದು ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ತನ್ನ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿಡಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾ ಮತ್ತು ಒಡೆಯುತ್ತಾ ಇರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ದೇಹವು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅವನತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

2007 ರಲ್ಲಿ, ಡೇವಿಸ್‌ನ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಮಾಜಿ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸಂಶೋಧಕಿ ಡಯೇನ್ ಬ್ಯಾರೆಟ್, ತಾಜಾ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶದ ಕುರಿತು ಅನೇಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರು. ಪಾಲಕ್ ಅನ್ನು 20 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ (68 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್‌ಹೀಟ್) ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಏಳು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ 100 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿದರೆ 75 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಆದರೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶದ ಕೇವಲ 27 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡವು.