ಘನೀಕೃತ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಯಾವುದು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ?

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಹಾಗಲ್ಲ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕರು ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರಿಂದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳ ಮಾರಾಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮಾರಾಟವೂ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ವಾಸಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯೆಂದರೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವಿಲ್ಲ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೇ?

ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಹಿರಿಯ ಪೌಷ್ಠಿಕ ಅಧಿಕಾರಿ ಫಾತಿಮಾ ಹಚೆಮ್ ಮಾತನಾಡಿ, ಈ ಪ್ರಶ್ನೆ ಬಂದಾಗ, ಬೆಳೆಗಳು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿರುವ ನೆಲ ಅಥವಾ ಮರದಿಂದ ಆರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ತಕ್ಷಣ ಭೌತಿಕ, ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

"ತರಕಾರಿಗಳು ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇದ್ದರೆ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು" ಎಂದು ಹಾಶಿಮ್ ಹೇಳಿದರು.

ಆರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಇನ್ನೂ ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿಡಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ದೇಹವು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೈತ್ಯೀಕರಣವು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅವನತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶದ ನಷ್ಟದ ದರವು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

2007 ರಲ್ಲಿ, ಡೇವಿಸ್‌ನ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಮಾಜಿ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸಂಶೋಧಕರಾದ ಡಯೇನ್ ಬ್ಯಾರೆಟ್ ಅವರು ತಾಜಾ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಅನೇಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರು. . ಪಾಲಕವು 20 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ (68 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್‌ಹೀಟ್) ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿದಲ್ಲಿ ಏಳು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶದ 100 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ 75 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಆದರೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದ ಶೇಖರಣೆಯ ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ತಮ್ಮ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶದ ಕೇವಲ 27 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿವೆ.